ALL ABOUT MEAT
Καλωσήρθατε!
Η οικογένεια Σταυρακόπουλου δραστηριοποιείται στον τομέα του κρέατος με έμφαση στην ποιότητα από το 1967. Το 2016 ξεκίνησε ο ανασχεδιασμός της εικόνας της εταιρείας, τόσο σε επίπεδο καταστημάτων όσο και σε επίπεδο προϊόντων. To νέο κατάστημα στη θέση Βουγλί είναι μία σύγχρονη ματιά του όρου "Κρεοπωλείο" που αντικατοπτρίζει την αισθητική του νησιού. Όλες οι λειτουργίες υποστηρίζονται από το σχέδιο HACCP που έχει εγκαταστήσει και εφαρμόζει η εταιρεία, βασισμένο στις απαιτήσεις του διεθνούς προτύπου ISO 22000.
ΓΝΩΡΙΣΤΕ ΤΟΝ ΙΔΡΥΤΗ ΜΑΣ
Σταύρο Σταυρακόπουλο
Για πάνω από 40 χρόνια ο Σταύρος Σταυρακόπουλος ασχολείται αποκλειστικά με τα παραδοσιακά αλλαντικά της Μυκόνου. Γνώστης της παράδοσης και με πολύ μεράκι συνεχίζει να φτιάχνει Λούζα και Λουκάνικα ιδιοχείρως, πράγμα που τον έχει κάνει γνωστό για την ποιότητα των προϊόντων του. Το 2008 κέρδισε το ασημένιο βραβείο σε πανελλήνιο διαγωνισμό αλλαντικών (Χρυσό Στρεμμένος Προσούτο Ευρυτανίας) που έγινε στη Θεσσαλονίκη. Η οικογένεια Σταυρακόπουλου συνεχίζει να παράγει τα παραδοσιακά αλλαντικά Μυκόνου με αγάπη και τεχνογνωσία.
Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΜΑΣ &
Η πορεία μας μέχρι εδώ
Η οικογένεια Σταυρακόπουλου δραστηριοποιείται στον τομέα του κρέατος με έμφαση στην ποιότητα από το 1967 (με 30χρονη παρουσία στην Αθήνα) και πλέον με τρία καταστήματα στη Μύκονο. Το 2016 ξεκίνησε ο ανασχεδιασμός της εικόνας της εταιρείας, τόσο σε επίπεδο καταστημάτων όσο και σε επίπεδο προϊόντων. Το νέο concept ανατέθηκε στην ομάδα της Kasalias food industry consultants η οποία για το σχεδιασμό του κινήθηκε σε τρεις άξονες. Ο πρώτος ήταν να σχεδιασθεί ένα σύγχρονο κρεοπωλείο το οποίο όμως θα ακολουθούσε την αιγαιοπελαγίτικη αισθητική και αρχιτεκτονική.
Ο δεύτερος να γίνει ένα σύγχρονο παρασκευαστήριο το οποίο θα ήταν ικανό να καλύψει τις αυξημένες και ιδιαίτερες απαιτήσεις των πελατών της χονδρικής (μαζική εστίαση και ξενοδοχεία) και ο τρίτος να μπορέσουν να δημιουργήσουν συμπράξεις με παραγωγικές φάρμες ώστε να υπάρχει η δυνατότητα διαχείρησης και προώθησης premium ελληνικού κρέατος και ιδιαίτερων παρασκευασμάτων.
ΙΣΤΟΡΙΑ ΓΙΑ ΛΟΥΖΑ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ:
Από τη δεκαετία του '50 πάστωναν το χοιρινό γιατί δεν υπήρχαν ψυγεία. Τον Οκτώβριο μήνα ξεκινούσαν στα χοιροσφάγεια της Μυκόνου, ενώ το κάθε σπίτι έφτιαχνε από ένα γουρούνι και είχαν τροφή μέχρι το Μάρτη. Τεμάχιζαν το χοιρινό και πάστωναν το λαρδί αρχικά. Τα περισσότερα τεμάχια τα έβαζαν σε χονδρό αλάτι. Έβγαζαν τους αζονάρους (τα 4 κότσια) του χοιρινού, τα κόντρα που τα ονόμαζαν λούζες και τα μπούμπουλα (ψαρονέφρι). Τη δεύτερη ημέρα τα έβγαζαν από το αλάτι, τα ξέπλεναν και τα έβαζαν μέσα στα μπαχαρικα. Την επόμενη μέρα τα περνούσαν μέσα στο έντερο του χοίρου και τα κρεμούσανε στον ήλιο και τον αέρα για περίπου 14 ημέρες ανάλογα με τη θερμοκρασία. Τα υπόλοιπα τεμάχια του χοιρινού (μπούτια, σπάλες) τα
ξέπλεναν με νερό και τα έβαζαν σε μία λεκάνη για να φύγει το αίμα. Τα έκοβαν σε χοντρά κομματάκια με το μαχαίρι στο χέρι, τους έβαζαν μπαχαρικά και τα ζύμωναν. Έπειτα, τα περνούσαν με το χέρι στο έντερο του ίδιου ζώου, τα έφτιαχναν λουκάνικα και τα κρεμούσαν στον ήλιο και τον αέρα για 3 ημέρες ανάλογα με τη θερμοκρασία. Τις πανσέτες με το λίπος το εσωτερικό, που ονόμαζαν πλευριά, το τσιγαρίζανε σε κατσαρόλα με λάδι, αλάτι, μπαχαρικά και κρεμμύδια για μεζέ και το ονόμαζαν σίσερα (τσιγαρίδες). Τέλος, το κεφάλι και τα κόκκαλα που περίσσευαν με όσο κρεατάκι είχε απομείνει τα πάστωναν και τα βράζανε με λαχανίδες για μαγειρευτό φαγητό.
ΓΝΩΡΙΣΤΕ
Τα καταστήματα μας